Sollte wider Erwarten doch einmal ein Ein­kochglas aufgehen, so kann dies folgende Ur­sachen haben: 1. Ungeeignete Düngung des Einkochgutes. 2. Ungünstige Wachstumsbedingungen (überschnelle Reifung durch Hitze oder re­genreiche Witterung). 3. Zu lange Lagerung und als Folge davon Gärung des Einkochgutes vor dem Einko­chen. Während der Lagerzeit können sich sporenbildende Bakterien in großer Zahl entwickeln, die [...]

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1. Sauberkeit ist beim Einkochen grundle­gende Voraussetzung. 2. Einkochgläser und Deckel müssen vor Gebrauch auf etwaige kleine Absplitte­rungen geprüft werden. Mit den Finger­spitzen fährt man langsam über die Rän­der des Einkochglases und des Deckels. Sollte der Glas- oder Deckelrand schad­haft sein, ist das beschädigte Stück nicht zu verwenden, da der luftdichte Verschluss gefährdet ist. 3. [...]

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