Einkochautomat

Sollte wider Erwarten doch einmal ein Ein­kochglas aufgehen, so kann dies folgende Ur­sachen haben:

1. Ungeeignete Düngung des Einkochgutes.

2. Ungünstige Wachstumsbedingungen (überschnelle Reifung durch Hitze oder re­genreiche Witterung).

3. Zu lange Lagerung und als Folge davon Gärung des Einkochgutes vor dem Einko­chen. Während der Lagerzeit können sich sporenbildende Bakterien in großer Zahl entwickeln, die teilweise die Erhitzung überdauern können. Es kommt dann zum Auskeimen der Sporen, die den Verderb des Einkochgutes bewirken.

4. Nicht genaues Einhalten der Einkochvor­schriften, besonders der vorgeschriebe­nen Einkochzeiten und Hitzegrade.

5. Schadhafter Zustand der Ränder des Gla­ses bzw. des Deckels oder auch des Gum­miringes, so dass Luft eintreten kann.

6. Unsachgemäße Aufbewahrung der gefüll­ten Einkochgläser.

7. Beim Einmachen von Fleisch und Wurst kann es vorkommen, dass durch zu starkes Kochen oder infolge zu hohen Füllens des Einkochglases Fett mit dem Gummiring in Berührung kommt. Ein mit Fett ver­schmierter Gummiring verursacht einen sogenannten Scheinverschluss, weil Glas, Deckel und Gummiring nur zusammenkle­ben. Das gleiche kann beim Einkochen von Obst geschehen, wenn die Zuckerlösung zu hoch eingefüllt wurde. Die überlau­fende Zuckerlösung verklebt den Gummi­ring, und es entsteht ebenfalls ein Scheinverschluss.

8. Beim Einkochen von süßsauren Früchten oder Essiggemüsen kann es vorkommen, dass infolge zu hohen Einfüllens oder zu starken Kochens des Glasinhalts der Es­sigsud mit dem Gummiring in Berührung kommt. Auch in diesem Fall kann das Ein­kochglas nicht schließen, weil sich der Gummiring unter dem Einfluss des heißen Essigsuds stark wellt und weitet.

Das Aufgehen eines gefüllten Einmachglases nach dem Erkalten ist ein Warnsignal:

Entweder sind Glas, Deckel oder Ring nicht in Ordnung, oder der Inhalt ist nicht einwand­frei. Nötigenfalls Muss dieser in ein neues Glas umgefüllt und nochmals eingekocht wer­den. Einkochzeit und Hitzegrad wie in dem betreffenden Rezept. Bleibt das Glas auch dann nicht zu, muss der Inhalt sofort ver­braucht werden. Bei Bohnen und Erbsen und auch bei Fleisch und Wurst ist größte Vorsicht geboten, da der Verderb dieser Einkochgüter im Anfangsstadium für den menschlichen Ge­ruch und Geschmack noch nicht unbedingt wahrnehmbar ist und daher die Gefahr von lebensgefährlichen Vergiftungen besteht. Den Inhalt solcher Gläser keinesfalls verwen­den!